Lemon Curd Cupcakes

Montag, 6. Mai 2013


Zutaten für 12 Cupcakes
Teig: 50 g weiche Butter | 100 g Frischkäse | 150 g Zucker | 2 Eier | 125 ml Buttermilch | 300 g Mehl 
1 TL Backpulver | 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale | 1/2 TL Salz

Butter und Frischkäse cremig rühren, Zucker hinzufügen und zu einer luftigen Masse aufschlagen.
Erst die Eier einzeln und anschließend die Buttermilch einrühren. Mehl mit Backpulver, Zitronenschale und Salz mischen und gut unterrühren. Den Ofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig mit einem Esslöffel verteilen.
Die Muffins im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.


Lemon Curd: 4 Bio-Zitronen | 3 Eier | 1 Eigelb | 75 g Zucker

Die Bio-Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Es ist wichtig, dass ihr
Bio-Zitronen nehmt, da die Schale von diesen nicht voller Chemie ist. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Eier und Eigelb verquirlen. Die Zitronenschale mit Saft und Zucker aufkochen. Den Topf vom Ofen nehmen und das Ei dazugeben. Bei schwacher Hitze so lange rühren bis die Masse andickt.
Ich habe das noch heiße Lemon Curd in Einmachgläser gefüllt und diese abkühlen lassen. So ist es um einiges länger haltbar, falls ihr nicht alles für eure Cupcakes aufbraucht.


Topping: 100 g Butter | 300 g Frischkäse | 200 g Puderzucker

Bevor ihr das Topping anrührt werden die Muffins ausgehöhlt und mit etwas Lemon Curd gefüllt.
Für das Topping werden Butter, Frischkäse und Puderzucker cremig gerührt. Um dem ganzen noch
eine zitronige Note zu geben könnt ihr noch 1 EL Lemon Curd mit einrühren. Sollte euer Topping zu flüssig sein gebt ihr einfach noch etwas Puderzucker dazu. Mit einem Spritzbeutel und Sterntülle das Topping auf die Cupcakes spritzen und nach Wunsch mit etwas Lemon Curd garnieren.


Diese Cupcakes sind so fruchtig und frisch, eigentlich würden sie besser in den Sommer passen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen!

Guten Appetit 

12 Kommentare:

Michèle hat gesagt…

Die werde ich im Sommer auf jeden Fall mal nachbacken! Vielen Dank für das Rezept, die Cuppies sehen köstlich aus.

Ramona We hat gesagt…

Oh die sehen lecker aus und machen wirklich Lust auf Sommer :)

Enna Ar hat gesagt…

Sieht wirklich klasse aus und es passt einfach so unglaublich gut zum Wetter! :)

Anna hat gesagt…

ja das stimmt, die sehen lecker aus und machen Vorfreude auf den Sommer!

Lulu Sowieso hat gesagt…

Uiiii das wird bestimmt lecker ^^
Viele liebe Küsschen Lulu ♥
http://lulus-dreamtown.blogspot.de/

Elisabeth-Amalie hat gesagt…

Das Rezept ist toll. Ich hatte mich schon seit deiner Ankündigung darauf gefreut. Danke für das tolle Rezept, ich werde das auf jeden Fall nachbacken. ♥

hier geht’s zu meinem Blog ♥

Julia(: hat gesagt…

schaut sehr lecker aus :) Meine Cupcakes werden nie so schön :(

Sarina hat gesagt…

Sieht sehr, sehr lecker aus :)

FaShMeTiK hat gesagt…

OMG! *______* ich will das haben! sofort!!!

LG ♥

Catlicious hat gesagt…

Ich liebe ja alles was zitronig ist! Hab ich letzte Woche auch gemacht, allerdings war das Lemon Curd dann im Cupcake als Füllung, super lecker, muss ich auch mal drüber bloggen.

Ti hat gesagt…

Das sieht total lecker aus :) Yummy

Greeklicious hat gesagt…

Ich liebe Zitrone. Gut aussehen tun sie auch.